新ごぼうの季節!! おいしいごぼうの見分け方と簡単レシピ!!
柔らかくて香り豊かな新ごぼうの季節がやってきました。旬の栄養素をおいしく取り入れたいですね。
今回は新ごぼうの特徴や美味しい食べ方についてご紹介します！
新ごぼうってなに？
滝川ごぼうなど、関東で栽培される長いごぼうは11～2月が旬の時期です。収穫は秋にされ、土の中で貯蔵されてから、出荷となります。
それに対して新ごぼうとは春に収穫されるごぼうです。
大きくなるまでは育てずに、春から夏にかけて収穫されます。
旬の時期は4月～5月。「夏ごぼう」とも言われており、普通のごぼうと比べてアクが少なく、柔らかいのが特徴です。
ごぼうの保存方法
ごぼうは乾燥に弱いため、土がついているものは新聞紙で包み、冷暗所に立てるようにして保存します。
夏場など気温の高い時期は傷みやすいので、適当な大きさに切って水洗いし、ラップに包んで冷蔵庫に入れましょう。
土つきのごぼうは1週間程度、洗ったごぼうは2～3日保存可能です。
もっと長く保存したい場合は、小さめにカットしたものを茹でてから、冷凍保存ができます。
ごぼうの栄養
ごぼうには食物繊維が豊富に含まれます。
水溶性食物繊維「イヌリン」は腸の働きを助け、血糖値の上昇を抑える効果もあると言われています。
また、抗酸化作用の強い「タンニン」などのポリフェノールも多く含まれているので、風邪予防の効果も期待できます。
美味しいごぼうの見分け方
スーパーなどでごぼうを選ぶ際のポイントをご紹介します。
・洗われたごぼうより土つきの方が、風味が良く長持ちします。
・ひげ根が少ないもの。
・太さがなるべく均一なもの。
・ほどよい弾力があるもの。
先端が萎れている、ひび割れている、黒ずみがあるものは避けてくださいね。
新ごぼうの美味しい食べ方は？
新ごぼうは柔らかく、香りもいいのでサッと茹でればサラダとしても食べられます。
また、ごぼうの皮にはうまみや風味が多く含まれています。皮はすべてむくのではなく、包丁の背やたわしでこそげ取る程度にするのが、お勧めです。
揚げ物
新ごぼうのかき揚げは、歯触りが良く、薫り高いのでおススメです。
煮物
煮物にする場合は、香りを消さないよう、あっさり味で煮付けると良いでしょう。
サラダ
新ごぼうを薄切りや千切りにして、さっと茹でたらマヨネーズやドレッシングで和えるだけ。
食感を残すために、茹ですぎずに調理してくださいね。
【動画】野菜万菜!! ～新ごぼう～
今回は新ごぼうについてご紹介しました。
この時期しか味わえない新ごぼう。たくさん食べて栄養も摂取してくださいね！